烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個(gè)變種，原產(chǎn)中國(guó)，主要分布在長(zhǎng)江流域，二年生或栽培成一年生草本。烏塌菜以墨綠色葉片供食，其葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。每l00克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克，鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)，被稱為“維他命”菜，倍受人們青睞！

烏塌菜株高30-40厘米，全株無毛，或基生葉下面偶有極疏生刺毛；根粗大，頂端有短根頸；莖叢生，上部有分枝。基生葉蓮座狀、圓卵形或倒卵形，長(zhǎng)10-20厘米，墨綠色，有光澤，不裂或基部有1-2對(duì)不顯著裂片，顯著皺縮，全緣或有疏生圓齒，中脈寬，有縱條紋，側(cè)脈扇形；葉柄白色，寬8-20毫米，稍有邊緣，有時(shí)具小裂片；上部葉近圓形或長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)4-10厘米，全緣，抱莖�？偁罨ㄐ蝽斏�；花淡黃色，直徑6-8毫米；花梗長(zhǎng)1-1.5厘米；萼片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3-4毫米，頂端圓鈍；花瓣倒卵形或近圓形，長(zhǎng)5-7毫米，多脈紋，有短爪。長(zhǎng)角果長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2-4厘米，寬4-5毫米，扁平，果瓣具顯明中脈及網(wǎng)狀側(cè)脈；喙寬且粗，長(zhǎng)4-8毫米；果梗粗壯，長(zhǎng)1-1.5厘米，伸展或上部彎曲。種子球形，直徑約1毫米，深棕色，有細(xì)網(wǎng)狀窠穴，種臍顯著。花期3-4月，果期5月。

烏塌菜的品種很多，按其株型分為塌地與半塌地兩種類型。塌地型植株與地面緊貼，葉橢圓形或倒卵形，墨綠色，葉面微皺，有光澤，全緣，四周向外翻卷，葉柄淺綠色，扁平，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)良。半塌地型植株不完全塌地，葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細(xì)稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱。

烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發(fā)芽適溫20-25℃，生長(zhǎng)發(fā)育適溫15-20℃，能耐零下8-10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長(zhǎng)不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長(zhǎng)，莖節(jié)伸長(zhǎng)，品質(zhì)下降。烏塌菜在生長(zhǎng)盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的微酸性粘壤土最適宜。烏塌菜雖抗寒，但需要充足的光照，才能旺盛生長(zhǎng)。一般在9月中下旬播種，至春節(jié)前后供應(yīng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無毒”，能“滑腸、疏肝、利五臟”。常吃烏塌菜可防止便秘，增強(qiáng)人體防病抗病能力，澤膚健美。

烏塌菜也被稱為“維他命”菜，每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克，蛋白質(zhì)1.56-3克，還原糖0.80克，脂肪0.4克，纖維素2.63克，維生素C43-75毫克，胡蘿卜素1.52-3.5毫克，維生素B1 0.02毫 克，維生素B2 0.14毫克，鉀382.6毫克，鈉42.6毫克，鈣154-241毫克，磷46.3毫克，銅0.111毫克；錳0.319毫克；硒2.39毫克，鐵1.25-3.30毫克，鋅0.306毫克，鍶1.03毫克。

食用：

南宋著名詩人范成大在詩作《冬日田園雜興》寫到：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥醲。朱門肉食無風(fēng)味，只作尋常菜把供”，大贊塌地崧（即黃心烏塌菜）的美味！

烏塌菜口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維。它的熱量很低每百克只有28千卡，吃一大盤也沒多少熱量，卻能夠帶來1.4克的膳食纖維，1010ug的胡蘿卜素，45mg維生素C，186mg鈣。各種營(yíng)養(yǎng)素的含量都比它的親戚白菜高多了，是位低脂高營(yíng)養(yǎng)又美味的好同志。

烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食，如素炒烏塌菜、肉絲炒塌菜、烏塌菜炒豆腐干；作湯，如蛋花塌菜湯、魚片塌菜湯等；涼拌……色美味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：①炒烏塌菜不宜放醬油。②烏塌菜外表粗糙，而且皮很薄，清洗起來比較困。要把烏塌菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免殘留的農(nóng)藥（如果生產(chǎn)中有使用）滲入果實(shí)中。洗烏塌菜時(shí)，千萬注意不要把烏塌菜蒂摘掉，去蒂的烏塌菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部。